Clos Pegase Homage Chardonnay, Mitsuko´s Vienyard, Carneros

Las uvas se recogen a mano por la noche para llegar a la bodega cuando aún están frías a primera hora de la mañana. Los bloques individuales se fermentan por separado para preservar la naturaleza única del terroir y el clon. Una vez en bodega cargamos las prensas y prensamos suavemente los racimos, enviando el mosto a depósito de acero inoxidable donde desfangamos en frío entre 24-48 horas. A continuación, los bloques individuales se fermentan en una combinación de acero inoxidable y roble antes de madurar en roble, donde se someten a la fermentación malaoláctica. El battonage se lleva a cabo de forma regular al comienzo de ML. A continuación, dejamos que los vinos maduren lentamente en barrica en nuestra cueva durante unos 9 meses. En el caso de los vinos Hommage, revisamos y seleccionamos los mejores lotes, los mezclamos y luego los afinamos suavemente antes de embotellarlos.