Clos Pegase Estate Cabernet Sauvignon

Tenma Vineyard, en un abanico aluvial en el Cañón de Jericó, en el noreste de Calistoga, produce Vinos Cabernet Sauvignon de color profundo e intensidad. El terreno rocoso aquí está bien drenado con una capa superficial del suelo muy escasa, que es una combinación perfecta para el cultivo de Cabernet Sauvignon de clase mundial cuando se combina con el clima del Valle de Napa.

Cada bloque fue vendimiado a mano individualmente y llevado a la bodega donde se colocaron los racimos clasificados de nuevo antes de ser despalillado. El cincuenta por ciento de los racimos de uva fueron triturados y  50 por ciento se dejaron como bayas enteras durante la fermentación. A continuación, el mosto se dejó macerar en frío durante 2-4 días, seguido de una fermentación en caliente con una variedad de cepas de levadura diferentes. Con dos remontados al día, el vino se prensaba sobre los hollejos una vez que estaba seco. A continuación, el vino se enviaba a barrica para realizar la fermentación maloláctica. Una vez finalizada la fermentación, el vino se trasiega una vez más y luego se deja reposar en barrica durante 15 meses más en nuestras cuevas.

COMPOSICIÓN VARIETAL 100% Cabernet Sauvignon 

VIÑEDO Viñedo Tenma, Calistoga

DENOMINACIÓN Valle de Napa

CRIANZA 15 meses en roble francés, 30% nuevo

 FERMENTACIÓN 100% fermentado en barrica